在控糖调理中，蔬菜一直被认为是辅助降血糖的好选择。中医认为，蔬菜多性偏寒凉或平性，能清热润燥、健脾助运，有助于改善糖尿病常见的“阴虚燥热”“脾虚失运” 等问题。
但如果吃蔬菜的方法不当，不仅难以发挥控糖作用，反而可能升高血糖，糖尿病专家杨小红主任表示，以下4种常见做法需特别注意。
一、过量食用“淀粉类蔬菜”
土豆、山药、红薯、莲藕等蔬菜富含淀粉，在中医看来，这类蔬菜性平或温，虽能健脾，但淀粉在体内易转化为糖分。
若将其当作普通蔬菜大量食用，且不减少主食（如米饭、馒头）的量，会导致总碳水化合物摄入超标，加重脾胃运化负担，使血糖升高。
二、烹饪时加入过多油脂
很多人喜欢用大量油炒蔬菜，或做油炸蔬菜（如炸茄子、炸藕盒）。中医认为，“肥甘厚味”易生痰湿，油脂过多会阻碍脾胃运化，导致水谷精微代谢失常，进而使血糖升高。
展开剩余70%此外，油炸、多油烹饪会让蔬菜的热量大幅增加，长期如此还可能引发肥胖，而肥胖是血糖升高的重要诱因。
三、蔬菜煮太烂或切太碎
为了方便咀嚼，一些人会把蔬菜煮得极烂，或切得很碎。但过度烹饪会破坏蔬菜中的膳食纤维，使其失去延缓糖分吸收的作用。
从中医角度讲，蔬菜煮烂后性偏温，且易助湿，对于“痰湿体质”的糖友来说，会加重体内湿浊，影响血糖调控。
四、只吃蔬菜，减少或不吃主食
部分人认为“蔬菜控糖，主食升糖”，于是大量吃蔬菜，几乎不吃主食。中医强调“五谷为养”，主食能补脾胃之气，是气血生化的基础。
若长期缺乏主食，脾胃会因“无谷可运”而虚弱，导致气血不足、运化功能更差，反而影响糖分代谢，还可能引发低血糖后反跳性高血糖，出现头晕、乏力、血糖波动加大等问题。
想要吃蔬菜控糖，杨小红主任建议可以这样做。
1.合理搭配主食
淀粉类蔬菜需当作“部分主食”，优先选择绿叶蔬菜、菌菇类、瓜类，这些蔬菜性偏凉或平，膳食纤维丰富，能清热利湿、助脾胃运化，更适合控糖。
2.控制总量，搭配均衡
每天蔬菜摄入量建议300-500克，分三餐食用，避免一顿吃太多增加脾胃负担。
一天的饮食中蔬菜、主食、优质蛋白合理搭配，比如早餐吃100克凉拌菠菜+1个鸡蛋+半拳头米饭，午餐吃200克清炒西兰花+100克清蒸鱼+一拳头杂粮饭，让脾胃运化有节，血糖更稳定。
3.采用健康的烹饪方式
多采用凉拌、清炒（少油）、蒸、煮等方式，避免油炸、红烧。而且蔬菜烹饪不宜过烂，保持一定的口感，让膳食纤维发挥作用。
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